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【庆萱茶艺8月招生中】鉴别新茶与陈茶

作者: 来源: 日期:2019/8/30 15:37:54 人气:28 加入收藏

  今天,湖南省庆萱茶艺花艺培训学校来教大家怎么鉴别新茶与陈茶。

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    新茶与陈茶  是相比较而言的,对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好一些。例如,一些新采制的名茶,如西湖龙井、洞庭碧螺春等等,如果能在生石灰缸中贮存1~2个月,那么,汤色依然清澈晶莹,滋味同样鲜醇可口,叶底青翠润绿不改,而且未经贮放的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,也不仅不会变质,甚至在一定程度上“越陈越香”。

    如何鉴别新茶与陈茶?这可以从以下几个方面去识别:

    (1)色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。

    (2)滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物质,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氧等作用结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

    (3)香气:

    陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。上述区别,是对较多的茶叶品种而言的。而且贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶,贮存后品质 并未降低,那就另当别论了。

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